Multas por VMA en Perú: ¿Cada cuánto tiempo es obligatorio limpiar la trampa de grasa de tu empresa?

Si administras un restaurante, un comedor industrial, un patio de comidas o una fábrica procesadora de alimentos, seguramente has recibido notificaciones sobre los VMA (Valores Máximos Admisibles). Ignorar este requerimiento no solo provoca malos olores y atoros en tus tuberías, sino que puede resultar en la paralización inmediata de tus operaciones.

En esta guía te explicamos cómo evitar multas de SEDAPAL (o tu EPS local) y por qué la limpieza certificada de tu trampa de grasa es vital para la continuidad de tu negocio.

1. ¿Qué son los VMA y por qué te fiscalizan?

Los Valores Máximos Admisibles (VMA) son los parámetros legales que miden la cantidad de contaminantes (como grasas, aceites y sólidos suspendidos) que una empresa tiene permitido descargar al sistema de alcantarillado público.

SEDAPAL realiza inspecciones inopinadas. Si las aguas residuales de tu cocina superan el límite de grasas permitido porque tu trampa está saturada, tu empresa será sancionada por dañar la red pública.

2. Riesgos y multas por no hacer el mantenimiento

No succionar la trampa de grasa a tiempo genera una reacción en cadena muy costosa para las empresas:

• Multas económicas severas: Las EPS pueden cobrarte montos altísimos por el tratamiento adicional del agua contaminada.
• Corte del servicio y clausura: Si reincides en la infracción, SEDAPAL está facultado para clausurar tu conexión de desagüe, lo que obliga a tu restaurante o planta a cerrar sus puertas inmediatamente.
• Contaminación cruzada y plagas: La grasa acumulada se descompone, atrayendo roedores, cucarachas y generando olores tóxicos que alejan a los clientes y exponen al personal.

3. ¿Cada cuánto tiempo debo succionar mi trampa de grasa?

La frecuencia de limpieza depende del volumen de producción, pero la regla general corporativa es realizar la succión una vez al mes o cada 15 días. Además, la normativa exige que esta limpieza no la haga tu personal de limpieza regular.

La grasa retenida está clasificada como un residuo que debe ser manejado adecuadamente. Necesitas una Empresa Operadora de Residuos Sólidos (EO-RS) con camiones cisterna de succión al vacío (Hidrojet) que retire el lodo graso y lo lleve a un relleno sanitario autorizado, emitiendo un Manifiesto de Manejo de Residuos como prueba ante las autoridades.